Filet Coloreado para Pejerrey

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Les compartimos como preparar la carnada de filet de pejerrey coloreado gracias a la gentileza de Caminos y Piedras

  • PASO 1
    Lo primero será quitar las escamas para que tome mejor el color. Esta preparación se puede hacer con dientudo o pejerrey por igual, con ambas carnadas se obtienen buenas capturas.
  • PASO 2
    Debemos filetear el pescado obteniendo 2 filetes lo más grandes y delgados posibles, lo más recomendable es empezar por el lomo y seguir las espinas por dentro hasta el vientre.
  • PASO 3
    Rebajamos los filetes, esto es dejar solo el cuero y unos mm, para que no se hinche tanto cuando entra en contacto con el agua y tiene un movimiento natural.

 

  • PASO 4
    Colocamos los filetes en un colador con abundante sal gruesa por ambos lados y si son varias capas también entre capas por dos días para que eliminen la humedad y conservarlos.
  • PASO 5
    Luego de esos días habrán quedado aún más delgados y un poco más rígidos pero aún húmedos, procedemos a quitar la mayor cantidad de sal posible con ayuda de un cuchillo.
  • PASO 6
    Ahora es momento de cortarlos conviene hacerlo de aproximadamente 1 cm de espesor y largos por lo que es mejor cortarlos en diagonal, siempre cortar con el cuero hacia abajo.

 

 

  • PASO 7
    Para el color usamos cualquier tipo de colorante de repostería diluido en apenas unas gotas de agua y lo dejamos bien mezclado por un par de horas, los colores más rendidores son el rojo y amarillo.
  • PASO 8
    Extendemos los filetes sobre un papel de diario, esto es para terminar de secarse, dependiendo de la humedad y la temperatura será uno o dos días más, si es posible dejarlos al sol.
  • PASO 9
    Por último los guardamos en un frasco con un poco de azúcar y polenta, o en aceite de pescado, no hace falta meterlos en el freezer, con dejarlos en la heladera es suficiente y durarán varios meses.

 

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Caminos y Piedras

Amamos viajar, conocer nuevos lugares y escaparnos de la cotidianidad, es así como surge la idea de crear un espacio para registrar los caminos recorridos.

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