RECORDEMOS: En periodo de veda (del las 00 horas el 1° de Septiembre y hasta las 00 horas del 1º de Diciembre en todo el territorio de la Provincia de Buenos Aires) la medida mínima de extracción es de 25 cm, y la cantidad es dependiendo donde se pesca. Cuidemos este hermoso recurso, pesquemos y comamos a conciencia. (Ver reglamentación)
INGREDIENTES:
- 4 pejerreyes grandes,
- 3 huevos,
- 1 taza de arroz,
- 1 copa de cerveza,
- 1 taza de harina,
- 1 cucharita de polvo royal,
- Pimienta molida (lo necesario),
- Jugo de 4 limones, sal y aceite.
PREPARACION:
- Eliminar las aletas, tanto de los costados como de la espalda, la cabeza, la cola. Raspar y lavar bien.
- Cortar cada pescado por la mitad transversalmente, sazonar con sal, espolvorear con pimienta y exprimir una mitad de jugo de un limón sobre cada filete. Dejar reposar mínimo durante dos horas.
- Preparar el rebozado. En un recipiente agregar la harina, royal, una pizca de sal y remover.
- Luego verter la cerveza y cantidad necesaria de agua hervida fría. Incorporar a ésta el huevo levemente batido realizando movimientos envolventes con cuchara de madera hasta que la masa quede ligera. No deben hacerse grumos.
- A tiempo de servir cada pescado introducir al rebozado, escurrir un poco y freír en abundante aceite caliente. Retirar al estar dorados de ambos lados.
- Lavar el arroz y en sartén caliente sin aceite retozar constantemente hasta que se seque, añadir el diente de ajo finamente picado y seguir removiendo; cuando esté casi dorado agregar la mitad de la cebolla raspada y remover hasta que esté dorado el arroz.
- Incorporar a una olla y verter dos tazas de agua caliente, sal a gusto y dejar cocer a fuego fuerte; cuando el agua se vaya consumiendo dejar a fuego lento; aumentar de a poco con agua fría y terminar cosiendo con el vapor.
Servir los filetes de pejerrey adornados con trozos de limón, acompañado de arroz. Se puede también acompañar con papas fritas, ensaladas o verduras cocidas.
Colaboración de Luis Sartor
www.casajuansartor.com.ar
